Le Sancocho de Colombie
Le Sancocho est un plat traditionnel colombien. C’est, en quelques sortes, l’équivalent de notre pot-au-feu français ! En plus d’être riche et délicieux, il s’agit d’un mets simple à réaliser.
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Je vous partage ici la recette que m’a enseigné Alfredo lors de mon passage à Filandia en Colombie.
Alfredo est le gérant d’une finca (ferme) de café dans le village. Il est aussi le propriétaire d’une petite chienne que les gens du village ont nommé… Shakira 
Si vous cherchez Alfredo, rien de plus simple : sur la route qui mène à mon auberge de jeunesse « Casa Muy Chacho », c’est la maison la plus colorée, celle ornée de fleurs sur la devanture.
Venue à sa rencontre pour comprendre le processus de fabrication du café colombien le temps d’une bonne matinée, j’ai été accueillie par un homme fort d’une grande générosité, d’une belle humeur communicative et d’une grande passion pour la vie.
Le contact est tellement bien passé que, en dehors du programme autour de la fabrication du café, il m’a invité à découvrir le plat traditionnel Sancocho, dans sa confection comme dans sa dégustation ! L’ingrédient-phare du plat, la Yuca (manioc), sera prélevée directement depuis son jardin, durant notre balade dans la finca. On ne peut pas rêver plus frais et local !
Enrichie de ce bel échange culturel, je vous partage, à mon tour, la fameuse recette.
Top-chef en Colombie, c’est parti !
Les ingrédients
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
- 1 oignon
- de la coriandre
- un tubercule de manioc
- 200 g de viande de porc (ou une autre viande telle que boeuf ou poulet)
- 1 banane plantain verte
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube de pot-au-feu (en Colombie, du caldo con Costilla c’est-à- dire du bouillon de côtes) et/ou du cumin pour le goût
- quelques cuillerées de paprika ou une pincée de safran (comme colorant alimentaire)
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette en 10 étapes
1. Éplucher le manioc, le couper en gros morceaux et le faire un peu poêler.
2. Dans un marmite ou un fait-tout, ajouter l’oignon émincé en petites lamelles avec l’huile d’olive.
3. Une fois que l’oignon a doré, ajouter la viande de porc et faîtes-la dorer à feu moyen de chaque côté.
4. Ajouter le manioc poêlé.
5. Ajouter avec 2 tasses d’eau, puis la coriandre séchée .
6. Ajouter le bouillon cube (et/ou le cumin).
7. Couvrir et mettre sous pression durant 10 à 15 min en surveillant la cuisson.
8. Ajouter les pommes de terre coupées en fins morceaux, couvrir et laisser cuire encore 5 min ou plus.
9. Ajouter la banane coupée en morceaux et une pincée de safran (ou quelques cuillerées de paprika), faire cuire encore 5 min.
10. Goûter pour voir s’il faut ajouter un peu de sel ou non. Poivrer.
Présenter le Sancocho dans une assiette creuse.
Idées-Plus
Vous pouvez accompagné le ragoût de Sancocho de riz blanc.
Au lieu d’intégrer la coriandre à la cuisson, on peut, à la fin de la préparation, agrémenter le bouillon de coriandre fraîche ciselée, à combiner avec le cumin si celui-ci a déjà été ajouté durant la cuisson.
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